Vakuuminis pakavimas yra labai įprastas kasdieniame gyvenime – nuo prekybos centrų lentynų iki karštų produktų internete. Vakuuminis maisto pakavimas, regis, tapo šiuolaikinių žmonių siekio patogumo ir saugumo simboliu. Tačiau kasdieniame gyvenime dažnai pastebime, kad po vakuuminio pakavimo maistas greitai sugenda. Kodėl taip yra? Kaip to išvengti?
Pirmiausia panagrinėkime vakuuminio pakavimo principą. Vakuuminis pakavimas – tai maisto pakavimo technologija, kuri pailgina maisto galiojimo laiką, pašalindama iš pakuotės orą ir sukurdama vakuuminę būseną. Šis pakavimo būdas gali sumažinti maisto sąlytį su oru, drėgme ir mikroorganizmais saugojimo ir transportavimo metu, sulėtindamas maisto oksidaciją, pelėsį ir bakterijų augimą. Vakuuminis pakavimas dažnai naudojamas mėsai, vaisiams ir daržovėms, sausiems produktams, jūros gėrybėms ir kitiems maisto produktams, taip pat plačiai naudojamas kitų produktų, tokių kaip medicinos produktai, elektroniniai komponentai ir pan., konservavimui ir pakavimui.
Tačiau vakuuminė pakuotė nėra patikima.
Yra keletas galimų priežasčių, kodėl maistas po vakuuminio pakavimo gali greitai sugesti:
Nepilna pakuotė: Jei vakuumuojant maistą iš pakuotės nevisiškai pašalinamas oras, joje liks tam tikras deguonies kiekis, kuris gali skatinti mikroorganizmų augimą ir maisto oksidaciją, dėl ko maistas gali sugesti.
Pakuotės pažeidimai: Vakuuminės pakuotės maišeliai gali būti šiek tiek pažeisti sandėliavimo ar transportavimo metu, todėl į juos pateks oras, bus pažeista vakuuminė aplinka ir padidės maisto gedimo rizika.
Mikrobinė tarša: Jei maistas prieš pakavimą buvo užterštas mikroorganizmais, net ir vakuuminėje aplinkoje, kai kurie anaerobiniai mikroorganizmai vis tiek gali augti, todėl maistas gali sugesti.
Cheminis gedimas: Kai kurie maisto produktai gali chemiškai sugesti ne dėl mikroorganizmų, pavyzdžiui, oksiduoti riebalus, net ir hipoksinėmis sąlygomis.
Netinkama laikymo temperatūra: temperatūra daro didelę įtaką maisto galiojimo laikui. Jei vakuume supakuotas maistas nėra laikomas tinkamoje temperatūroje, pavyzdžiui, šaldyti ar užšaldyti produktai nėra tinkamai atšaldyti, tai pagreitins maisto gedimą.
Pats maistas turi trumpą galiojimo laiką: net jei kai kurie maisto produktai yra vakuuminėje pakuotėje, dėl savo savybių jie gali išlikti švieži tik trumpą laiką, ypač greitai gendantys maisto produktai.
Norint pailginti vakuume supakuotų maisto produktų galiojimo laiką, reikia atlikti šiuos veiksmus:
Pirmiausia, pasirinkite tinkamas pakavimo medžiagas. Svarbu pasirinkti tinkamas vakuuminio pakavimo medžiagas, kurios turėtų geras barjerines savybes, kad būtų išvengta deguonies ir vandens prasiskverbimo. Tuo pačiu metu atkreipkite dėmesį į pakuotės storį – kuo storesnė vakuuminė pakuotė, tuo geriau. Per stora pakuotė vakuume gali blogai užsandarinti, o tai turi įtakos galutiniam rezultatui.
Valymas ir išankstinis apdorojimas. Prieš pakuodami įsitikinkite, kad maisto paviršius yra sausas ir švarus. Jei reikia, iš anksto apdorokite maistą, kad pakuotėje nebūtų skysčių ar riebalų pertekliaus ir tai nepaveiktų vakuumo.
Trečia, vakuumavimo laipsnis ir sandarinimas. Naudokite profesionalią vakuuminio pakavimo mašiną, kad iš pakuotės ištrauktumėte kuo daugiau oro ir sandariai ją užsandarintumėte. Tai padeda pailginti maisto produktų galiojimo laiką ir sumažina bakterijų dauginimosi tikimybę. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į vakuuminės pakuotės medžiagą, storį ir pakuočių tipą, reikėtų pasirinkti tinkamus parametrus, kad būtų išvengta tokių problemų kaip laisvas sandarinimas, oro pratekėjimas ir suplyšę maišeliai.
Temperatūros kontrolė: vakuume supakuotas maistas turėtų būti laikomas tinkamoje temperatūroje, paprastai šaldytuve arba užšaldytas, priklausomai nuo maisto rūšies ir numatomo galiojimo laiko.
Venkite mechaninių pažeidimų. Pakavimo, transportavimo ir sandėliavimo metu reikia stengtis išvengti mechaninių maisto produktų pažeidimų, nes pažeistas dalis lengvai gali pažeisti bakterijos.
Įrašo laikas: 2024 m. vasario 27 d.